[Yvan]

Ah, finalement, j'ai trouvé ! Il faut mettre un peu plus d'info (spécifier qu'il s'agit de style_formats):

style_formats : [
{title : 'Liste flèche noire', selector : 'ul', classes : 'fleche-noire'},
{title : 'Liste triangle noir', selector : 'ul', classes : 'triangle-noir'},
{title : 'Liste triangle bleu', selector : 'ul', classes : 'triangle-bleu'}
]

Bon, y a un bug quand on change de style intempestivement (les noms des classes fusionnent au lieu de se remplacer l'un l'autre), mais soyez super content, parce qu'apparemment, personne ne savait ça !